Páskalamb

Lýsing

Lambalæri m/fyllingu og hjúp.

Innihald

• Lambalæri
• Hvítlaukur eftir smekk( nokkrir geirar )
• 1 dl. hvítvín( má nota vatn )
• súpukraftur (í sósuna)

Fylling

• 400 gr. sveppir, sneiddir
• 50 gr. smjör
• 1.5 msk. timian
• 1.5 msk. steinselja
• 1 stór laukur, saxaður
• 5 msk. ókrydduð brauðmylsna

Hjúpur

• 100 gr. smjör
• 100 gr. parmesanostur, rifinn

Aðferð

1. Hita ofninn í 175°C
2. Bræðið smjörið í potti
3. Blandið saman hjúpinn
4. Stinga hníf í lærið á nokkrum/mörgum stöðum og setja hvítlauksrif í.
5. Pennsla lærið með smjöri og setja í steikingarpott með 1 dl hvítvíni og súpukraft.
6. Steikja í 1 klst fyrir hvert kíló.
7. Láta sveppi, lauk, timian og steinselju krauma í smjöri í 5-6 mín (þar til meirt).
8. Taka pönnuna af hitanum og blanda brauðmylsnu út í.
9. Kjötið tekið úr pottinum og soði hellt í pott, skola steikingarpottinn með örliltlu vatni og hella saman við soðið.
10. Skera raufar á ská í kjötið með 2 cm bili niður að beini.
11. Setja fyllinguna í skorningana og smyrjið hjúp yfir, (ágætt að hafa hjúpinn svolítið volgann svo auðveldara er að smyrja honum yfir. Aukafyllingu hnoða ég saman og set í steikingapottinn og hjúpa).
12. Sett aftur í ofninn í 10-15 mín.
13. Á meðan er sósan smökkuð til með víni og súpukrafti og þykkjuð (t.d. með rjóma ).